辣椒酱（无添加油版）
5kcal
热量
1g
碳水
0g
蛋白
0g
脂肪
15
GI
低GI，不突升突降，练前吃状态长
💡 营养价值
辣椒素的纯粹形态：以新鲜辣椒、大蒜、生姜和发酵豆豉（可选）为基础，富含辣椒素、维生素C和抗氧化物质。不添加额外油脂，热量显著低于市售油辣椒酱。通过自然发酵或醋渍保存，是一款低脂、开胃、能促进新陈代谢的健康调味品。
📋 核心食材
新鲜辣椒（小米椒、二荆条等） 200g、大蒜 50g、生姜 20g、盐 10-15g、白酒 1汤匙、苹果醋/米醋 50ml（可选，用于醋渍版）
👨🍳 做法步骤
1处理食材：所有食材洗净，充分晾干。辣椒去蒂，与大蒜、生姜一起切碎或用料理机打碎（保留颗粒感）。
2加盐装罐：加入盐和白酒拌匀，装入无水无油的干净玻璃罐中，压实，顶部留空间。
3密封发酵：瓶口盖一层保鲜膜，再拧紧瓶盖，置于阴凉处发酵3-7天，开盖放气后转入冰箱冷藏，缓慢发酵，风味渐醇。
4将所有处理好的食材混合，加入苹果醋/米醋和盐，装入消毒罐中，冷藏浸泡数小时后即可食用，保质期较短。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 对辣椒、大蒜等食材过敏者忌食。辣度较高，肠胃敏感、溃疡患者应慎食。
• 制作全程务必无生水、无油，是防止腐败的关键。发酵初期需每日开盖放气。
💡 实用小贴士
风味层次：使用不同品种辣椒混合（如小米椒增辣、二荆条增香），可丰富风味。加入发酵豆豉或豆瓣可增加醇厚咸香。盐量足够（约占食材重量3-5%）是安全发酵的保证。
保存与食用：发酵版冷藏可保存数月。作为蘸水、拌面、炒菜、蒸菜的调味料，在出锅前加入以保持清新辣味。醋渍版需尽快食用。
辣度调节：去除辣椒内部白瓤和籽可显著降低辣度。喜酸甜可多加醋和少量糖。