柠檬凝乳（低糖版）
40kcal
热量
4g
碳水
1g
蛋白
2.5g
脂肪
25
GI
低GI，稳住了血糖，就稳住了胃口
💡 营养价值
柠檬酸与维C的浓缩：以新鲜柠檬汁、鸡蛋和少量糖/代糖制成，富含维生素C、蛋白质和卵磷脂。本版大幅减少精制糖用量，依赖柠檬的自然酸香，是一款口感顺滑、清新开胃的抹酱或馅料，热量显著低于传统版本。
📋 核心食材
新鲜柠檬汁 80ml、柠檬皮屑 1个、鸡蛋 2个、蛋黄 1个、黄油 40g、赤藓糖醇/细砂糖 40-60g
👨🍳 做法步骤
1隔水加热：将柠檬汁、皮屑、全蛋、蛋黄和糖放入耐热盆中，盆置于微沸的水锅上（确保盆底不接触热水），持续搅拌。
2加热浓稠：不断搅拌约8-12分钟，直至混合物明显变稠，能在勺背挂住厚层。
3加入黄油：离火，加入切成小块的冷黄油，搅拌至完全融化融合。
4过筛与冷却：用细网筛过滤，得到极致顺滑的凝乳。表面贴保鲜膜防止结皮，冷藏至少2小时至完全凝固。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 使用生鸡蛋，需选择可生食标准鸡蛋，或确保加热至中心温度达71°C以上（混合物变稠即达标）。孕妇、儿童、老人及免疫力低下者请谨慎。
• 含较多黄油，热量仍不低，需控制体重者应注意分量。
💡 实用小贴士
顺滑秘诀：隔水加热并持续搅拌是防止鸡蛋结块、获得丝滑质地的关键。过筛可去除可能的蛋絮和皮屑，口感更佳。加入冷黄油可停止加热过程并增加光泽。
风味与甜度：柠檬皮屑是香气的重要来源。甜度可根据柠檬酸度和个人喜好调整，先加少量糖，煮好前尝味补加。使用赤藓糖醇需在最后阶段加入，以免产生后苦味。
食用与保存：冷藏密封可保存1周左右。涂抹面包、司康，作为蛋糕夹心、塔馅，或搭配酸奶、燕麦粥食用。