纯芝麻酱（Tahini）
90kcal
热量
3g
碳水
3g
蛋白
8g
脂肪
20
GI
低GI，高饱腹低升糖，瘦身不靠饿
💡 营养价值
芝麻的油脂与钙库：由纯芝麻研磨而成，富含优质不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、铁、锌和维生素E。它是素食者补充钙质和健康脂肪的优良来源。无添加糖和盐，热量较高但营养密度也高，是制作胡姆斯、芝麻酱汁、蘸料和烘焙的健康基底。
📋 核心食材
白芝麻
👨🍳 做法步骤
1处理芝麻：
21制作生芝麻酱：将白芝麻放入细网筛中，用清水冲洗，去除灰尘和杂质，然后沥干水分。
32制作烘烤芝麻酱：将洗净沥干的白芝麻平铺在烤盘上，放入预热至150-160°C的烤箱中，烘烤10-15分钟，期间翻动1-2次，直至芝麻颜色变为浅金黄色并散发出浓郁坚果香气。取出后完全冷却。
4研磨成酱：将处理好的芝麻（生或熟）放入食物研磨机、破壁机或专用的坚果酱研磨杯中。启动机器，先以低速打碎，再转为高速持续研磨。
5持续研磨与出油：初期芝麻会先被打成粉末状。此时需要暂停机器，用刮刀将杯壁的粉末刮至中间，然后继续研磨。重复此过程数次，随着研磨的进行，芝麻会因自身油脂释出而逐渐变成湿润、流动的酱状。整个过程可能需要10-15分钟，取决于机器功率。
6调味（可选）：在研磨的最后阶段，可根据个人喜好加入少许盐或中性食用油（如葡萄籽油）来调整风味和稠度，继续搅拌至完全均匀。
7装瓶与保存：将研磨好的芝麻酱装入干净、无水无油的密封玻璃瓶中。由于是纯天然无添加，开封后需冷藏保存，并尽量在1-2个月内食用完毕。
8关键要点：
9工具要求：必须使用功率足够（建议300瓦以上）的研磨设备，普通搅拌机可能难以达到理想的顺滑质地。
10耐心与间歇：研磨过程需要耐心，务必采用“研磨-暂停-刮下-再研磨”的间歇方式，防止机器过热损坏，并确保研磨均匀。
11油酱分离：自制芝麻酱静置后出现油脂浮层是正常现象，使用前充分搅拌即可复原。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 对芝麻过敏者绝对忌食。热量较高，需控制体重者应注意用量（通常1-2汤匙为宜）。
• 开封后尽快食用，冷藏可保存数月，如出现哈喇味则已变质。
💡 实用小贴士
搅拌复原：将罐子放入温水中浸泡几分钟，或直接用勺子从底部彻底搅拌，可更容易地重新乳化。搅拌后转移至小口径容器，便于后续取用。
稀释与调味：芝麻酱本身浓稠，需用水、柠檬汁或酸奶稀释并持续搅拌，才能变成顺滑的酱汁。加入蒜泥、柠檬汁、盐、孜然等可调成经典的中东芝麻酱汁。
百搭应用：是制作胡姆斯、巴巴甘努什的必备原料。可作为沙拉酱、烤肉/蔬菜蘸酱、面条拌酱。加入蜂蜜即成甜品蘸酱。用于烘焙可增加香气和湿润度。