发酵辣椒酱（如Gochujang）
25kcal
热量
5g
碳水
1g
蛋白
0.5g
脂肪
45
GI
低GI，不突升突降，练前吃状态长
💡 营养价值
发酵辣味的复合体：以糯米粉、辣椒粉、发酵大豆（Meju粉）和盐为主要原料，经长时间发酵而成。富含益生菌、B族维生素、氨基酸和辣椒素。其味道咸、鲜、甜、辣复合，是韩式料理的风味基石，但钠和糖含量不低，自制可控制用量。
📋 核心食材
辣椒粉、糯米粉、发酵大豆粉/豆酱、麦芽糖浆/糖、盐
👨🍳 做法步骤
1制作米糊：糯米粉加水调成糊，小火加热搅拌至透明粘稠，放凉。
2混合：将米糊、辣椒粉、发酵大豆粉、麦芽糖浆、盐混合，揉成湿润面团状。
3发酵：放入陶罐或玻璃罐，压实，表面抹平，撒少许盐防霉。用保鲜膜密封。
4等待成熟：置于温暖处（25-30°C）发酵数日，待其略微膨胀、产生香气，再转入阴凉处（如地下室）缓慢发酵数周至数月，风味渐醇。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 对大豆、麸质（糯米）、辣椒过敏者忌食。钠和糖含量高，高血压、糖尿病患者应严格控制用量。
• 家庭发酵需注意卫生，防止杂菌污染。表面若生霉需挖除，霉变严重则丢弃。
💡 实用小贴士
风味关键：使用韩国粗辣椒粉颜色好且不太辣。发酵大豆粉是鲜味的核心，不可用普通黄豆粉替代。长时间低温发酵是形成深邃风味的关键。
应用广泛：是制作大酱汤、炒年糕、拌饭、烤肉蘸酱、炖菜的必备。可稀释后作蘸料，或与酱油、醋、蒜、芝麻油调成万能韩式拌酱。
购买与储存：市售产品选择成分简单、无过多添加剂的。开封后需冷藏保存，表面可淋少许油或保鲜膜贴面隔绝空气。