花椒油/藤椒油
40kcal
热量
0g
碳水
0g
蛋白
4.5g
脂肪
10
GI
低GI，稳血糖，耐饥饿，瘦身不饿肚
💡 营养价值
麻味素的油脂萃取：花椒富含挥发油、生物碱和酰胺类物质，带来独特的“麻”感和香气。通过油萃，将其风味物质融入油脂中。本品主要作为调味油使用，能显著提升菜肴风味，其“麻”感有助开胃，但本身为纯油脂，热量高，需适量使用。
📋 核心食材
花椒油：红花椒/青花椒 30g、菜籽油/其他耐高温油 200ml
藤椒油：新鲜藤椒/干藤椒 40g、菜籽油 200ml
👨🍳 做法步骤
1处理花椒：干花椒/藤椒用清水快速冲洗，彻底晾干或烘干。新鲜藤椒洗净后充分晾干。
2冷油下料：将油和花椒一同放入锅中，开最小火缓慢加热。
3低温浸炸：保持最小火，期间轻轻搅动，炸至花椒颜色变深、香气充分释放但切勿炸糊（约需10-15分钟），此时麻味和香气已融入油中。
4关火焖制：关火，让花椒在余温中继续浸泡至油完全冷却，风味更渗透。
5过滤装瓶：用细网筛过滤掉花椒，将清澈的花椒油装入干燥消毒的玻璃瓶，密封避光保存。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 对花椒过敏者忌食。“麻”感可能刺激口腔和肠胃，敏感者慎用。
• 制作时务必小火，防止炸糊产生苦味。使用新鲜藤椒需确保完全晾干，以防油花飞溅。
💡 实用小贴士
风味差异：红花椒麻味醇厚香气浓；青花椒麻味清新带有柠檬香；新鲜藤椒麻味最浓烈鲜活。可按喜好搭配。
增香技巧：可在油温稍降后加入葱段、姜片、八角同炸，制成复合香料花椒油。过滤后的花椒粒可碾碎作椒盐，不浪费。
应用广泛：用于制作椒麻鸡、夫妻肺片、口水鸡等川菜。拌凉菜、面条、饺子蘸水。炒制蔬菜或肉片时淋入少许增香。是川味凉菜的灵魂。