番茄膏（Tomato Paste）
15kcal
热量
3g
碳水
1g
蛋白
0g
脂肪
25
GI
低GI，缓升糖，能量足，吃着更安心
💡 营养价值
番茄红素的浓缩：由番茄经长时间熬煮浓缩而成，番茄红素含量远高于新鲜番茄，且更易被人体吸收，还富含维生素C和钾。它是天然的增色、增鲜、增稠剂，无额外添加糖和盐（选购时需注意成分表），是提升菜肴风味和营养的健康选择。
📋 核心食材
成熟番茄
👨🍳 做法步骤
1处理番茄：番茄洗净，去蒂，切块。
2熬煮：放入锅中（可不加水），中火煮沸后转小火，持续搅拌熬煮1小时以上，直至水分大量蒸发，质地浓稠。
3过筛/搅拌：用料理棒打匀，或过筛去除皮和籽，得到细腻膏体。
4收干：倒回锅中，继续小火翻炒收干至所需稠度。
5保存：装入消毒容器，表面淋油或保鲜膜贴面，冷藏保存1-2周，或分装冷冻。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 自制无添加，保质期短，需尽快使用。市售产品需选择成分仅为“番茄” 的产品，避免添加糖、盐、淀粉等。
• 番茄红素为脂溶性，烹饪时用少量油翻炒，有助于其吸收。
💡 实用小贴士
风味核心：番茄膏需经过“炒制”（用油小火翻炒1-2分钟），才能去除“生青”味，激发其深邃的甜酸和焦糖风味，这是提升炖菜、酱汁层次的关键步骤。
用途广泛：是制作意面酱、炖菜、汤品、咖喱、披萨酱的基底。少量加入可使牛肉汤、蔬菜汤色泽红亮、味道醇厚。可作为腌料成分。
选购与储存：常见为铁罐装或管装，管装更便于少量多次使用。开封后需转移至玻璃容器冷藏，尽快用完。表面长霉则整罐丢弃。