豆豉酱（纯豆豉）
20kcal
热量
3g
碳水
2g
蛋白
1g
脂肪
20
GI
低GI，控糖稳糖，减脂不掉线
💡 营养价值
纳豆菌的咸香产物：由黑豆或黄豆经蒸煮、发酵制成，富含优质植物蛋白、B族维生素、异黄酮和发酵产生的多种氨基酸。其独特的酱香和鲜味是天然的调味品，钠含量低于酱油和豆酱，是中式烹饪中提鲜增香的健康选择。
📋 核心食材
黑豆/黄豆、盐、水、米曲霉（传统制作）或直接购买干豆豉
食材：干豆豉 100g、蒜末 20g、姜末 10g、食用油 50ml、糖 5g、五香粉/辣椒粉 少许（可选）
👨🍳 做法步骤
1处理豆豉：干豆豉稍冲洗，沥干水分，或用料理机略微打碎（保留颗粒感）。
2炒制：锅中放油，小火爆香蒜末、姜末。加入豆豉，持续小火翻炒约5-8分钟，炒出浓郁酱香。
3调味：加入糖、五香粉等调料，翻炒均匀。
4保存：放凉后装入消毒玻璃罐，表面淋一层油隔绝空气，冷藏保存。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 对大豆过敏者忌食。市售部分豆豉可能含较多盐分，需控制钠摄入者仍应注意用量。
• 发酵制品，嘌呤含量中等，高尿酸血症患者应适量。
💡 实用小贴士
选材：选择颗粒完整、乌黑发亮、酱香浓郁、无霉变异味的干豆豉。阳江豆豉、永川豆豉为佳。
增香关键：豆豉洗净后略泡可减咸，但香味也会流失。用油小火慢炒是激发其醇厚香气的关键步骤，切忌大火炒焦。
百搭应用：是制作豉汁排骨、豉椒炒蛤、回锅肉、麻婆豆腐等经典菜肴的灵魂调料。可直接拌饭、拌面、蒸菜。与蒜蓉、辣椒一同制成万能豆豉辣酱。