虾酱（发酵版）
10kcal
热量
0.5g
碳水
1g
蛋白
0.5g
脂肪
10
GI
低GI，血糖稳，饱腹久，减脂好搭档
💡 营养价值
海洋鲜味的极致：由小虾（或小银鱼）和盐经长时间自然发酵而成，富含蛋白质、钙、铁和发酵产生的氨基酸。其强烈的鲜咸风味是天然的“味精”，但钠含量极高。少量使用可为菜肴提供浓郁的海鲜风味，是东南亚和我国沿海地区常用的传统调味品。
📋 核心食材
小型海虾/磷虾 500g、海盐 100-150g（虾重量的20-30%）
👨🍳 做法步骤
1清洗晾干：虾洗净，彻底沥干水分，或平铺晾晒至表面干燥。
2混合加盐：将虾和盐放入无水无油的干净容器中，充分混合均匀。
3装坛发酵：将混合物倒入陶坛或玻璃罐中，用力压实，排出空气，表面再撒一层厚盐封顶。
4密封发酵：密封坛口，置于阴凉避光处，发酵至少3-6个月，时间越长风味越醇厚。初期每周打开搅拌或压实，后期可减少开盖次数。
5完成与保存：发酵完成后呈深褐色、质地细腻的糊状。取用时用干净器具，取后压实，表面保持盐封。冷藏可长期保存。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 钠含量极高，高血压、肾脏病患者及需严格控钠者严禁食用。
• 发酵过程产生浓烈气味。自制需严格保证卫生，防止杂菌污染。有油或生水进入极易腐败。
• 风味强烈，初次尝试者宜极少量使用。
💡 实用小贴士
风味与选择：使用新鲜、未变质的小虾。盐量是防腐和风味的关键，不低于20%。可加入少许高度白酒杀菌增香。
食用方法：必须烹熟食用。常用作炒空心菜、炒饭、蒸肉的调味，或制作蘸水（如泰式Nam Prik Kapi）。使用前可用油稍炒以激发香气。
购买建议：家庭自制门槛高、周期长，建议购买信誉良好的商品。选择颜色自然、质地均匀、咸鲜味纯正无氨臭味的产品。