Question 1

「咖喱膏（印度玛莎拉）」有什么营养价值？

Accepted Answer

香料的物理融合：玛莎拉（Masala）意指“混合香料”，由多种干燥香料（如姜黄、香菜籽、小茴香、辣椒、黑胡椒、肉桂、豆蔻等）研磨混合而成。咖喱膏则在此基础上，加入新鲜食材（洋葱、姜、蒜、番茄）和油脂熬煮浓缩，是风味的复合载体，富含抗氧化物质和植物化合物。使用自制可控制盐、油和添加剂。

Question 2

「咖喱膏（印度玛莎拉）」的做法是什么？

Accepted Answer

炒制干香料：将整粒干香料用小火干炒至香气释放，放凉后研磨成细粉。；制作膏体：锅中放油，将切碎的洋葱、姜、蒜炒至金黄，加入番茄炒烂。加入研磨好的香料粉，小火翻炒5-10分钟，直至油脂析出、香气融合、颜色变深。；浓缩：加入少量水，小火慢熬，不断搅拌，直至水分收干，成为浓稠膏状。……

Question 3

「咖喱膏（印度玛莎拉）」有什么禁忌？

Accepted Answer

对多种香料过敏者需注意。市售咖喱块/膏常含大量盐、糖、添加剂和反式脂肪，自制更健康。