蒜蓉蒸排骨
250kcal
热量
4g
碳水
18g
蛋白
18g
脂肪
20
GI
低GI，不刺不激，糖友餐桌常备
💡 营养价值
健康版国民硬菜：猪排骨提供优质蛋白质、必需脂肪酸及血红素铁，是常见的滋补食材。蒸制的方式能最大程度保留营养与肉汁，避免高温烹炒可能产生的有害物质。搭配的大蒜富含大蒜素，具有抗菌抗炎的潜在益处。整体口感鲜嫩，是一道老少皆宜的家常“硬菜”。
📋 核心食材
猪肋排（或子排）300g、大蒜1整头、豆豉1茶匙（可选）、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、淀粉、花生油
👨🍳 做法步骤
1排骨剁成约2-3厘米小块，用清水浸泡30分钟以上，中途换水，捞出后充分挤干水分
2大蒜制成蒜蓉，豆豉稍微切碎
3排骨中加入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、一半蒜蓉、豆豉和淀粉，抓匀腌制30分钟以上
4将腌制好的排骨平铺在较浅的盘子里
5将剩余蒜蓉用热油（或混合少许花生油）爆香，淋在排骨表面
6蒸锅水沸后，放入排骨，大火足汽蒸18-20分钟，至排骨完全熟透
7出锅撒上葱花或香菜点缀
⚠️ 禁忌与注意事项
• 排骨脂肪含量较高，特别是靠近肥肉的部分，高血脂、肥胖及心血管疾病患者应适量食用，并尽量选择瘦肉较多的子排。
• 需确保完全蒸熟，特别是给幼儿食用时，以防食源性疾病。
💡 实用小贴士
去腥嫩滑关键：排骨必须充分浸泡出血水，并彻底挤干，这是去腥的基础。加入淀粉抓匀，可锁住肉汁，形成嫩滑口感。
蒜香分层：蒜蓉分两次使用，一半生蒜用于腌制入味，另一半用热油爆香后淋面，可形成复合的浓郁蒜香气。
蒸制要点：一定要等蒸锅水完全沸腾、蒸汽充足时再放入排骨，并用大火一气呵成，这样肉质才鲜嫩多汁，不会“出水”过多。