酱牛肉（卤牛腱）
190kcal
热量
2g
碳水
28g
蛋白
8g
脂肪
15
GI
低GI，饿得慢，吃得少，刚刚好
💡 营养价值
便携的营养零食：牛腱肉是优质蛋白质的来源，富含肌氨酸、锌和B族维生素，有助于增长肌肉、增强力量。通过长时间的卤制，肉质酥软，更易于消化吸收。卤汁中的香料（如八角、桂皮）亦有一定温中散寒的功效。冷藏后切片，是一道风味醇厚、可作冷盘或配菜的蛋白质佳肴。
📋 核心食材
牛腱子1条（约800g-1kg）、生姜1大块、大葱1段、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱/甜面酱2汤匙
核心香料（可选）：
八角2颗、桂皮1小段、香叶2-3片、草果1颗（拍裂）、花椒一小撮、干辣椒2-3个
👨🍳 做法步骤
1牛腱冷水浸泡2小时以上，中途换水，充分泡出血水
2冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出洗净
3将牛腱、所有香料、姜片、葱段放入炖锅，加水没过食材
4加入生抽4汤匙、老抽1.5汤匙、料酒2汤匙、冰糖1汤匙、黄豆酱2汤匙
5大火煮沸后转小火，加盖焖炖1.5-2小时，用筷子可轻松插入即可关火
6关火后让牛腱在卤汁中自然冷却并浸泡过夜（风味更佳）
7捞出沥干，用保鲜膜紧紧包裹成圆柱形，放入冰箱冷藏定型2小时以上
8取出逆纹切成薄片
⚠️ 禁忌与注意事项
• 牛肉属于红肉，嘌呤含量较高，痛风及高尿酸血症患者应谨慎食用，尤其避免饮用卤汁。
• 卤制时盐分和酱油含量较高，高血压及需控制钠摄入的人群应适量食用。
💡 实用小贴士
浸泡与焯水：长时间冷水浸泡和冷水下锅焯水，是去除牛腱血水和腥味、保证成品汤汁清澈、肉质纯净的关键两步。
浸泡入味：关火后在卤汁中长时间浸泡（过夜最佳），是让牛肉从内到外入味醇厚的秘诀，远比单纯延长炖煮时间有效。
定型切片：冷藏前用保鲜膜紧紧裹实，冷藏后肉质紧实，方能切出薄而完整的漂亮切片，逆纹切口感更佳。