葱爆羊肉
220kcal
热量
5g
碳水
20g
蛋白
14g
脂肪
20
GI
低GI，饿得慢，吃得少，刚刚好
💡 营养价值
冬季温补快炒：羊肉富含优质蛋白质、铁、锌和维生素B12，是温补驱寒、有助于气血循环的食材。大葱不仅富含维生素C和膳食纤维，其含有的烯丙基硫化物更能帮助去除膻味、促进食欲。旺火快炒的方式能锁住肉汁，是一道风味浓郁、适合秋冬滋补的经典北方菜肴。
📋 核心食材
羊后腿肉/里脊肉300g、大葱2-3根、生姜3片、大蒜2瓣、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、香醋、香油
👨🍳 做法步骤
1羊肉逆纹切成薄片，用清水抓洗后挤干水分
2羊肉加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许油抓匀腌制15分钟
3大葱斜切成“马蹄段”，姜蒜切片
4调碗汁：生抽、少许老抽（上色）、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，混合均匀
5热锅多油，油热后大火快速滑炒羊肉至变色，约7成熟，盛出沥油
6锅中留底油，爆香姜蒜片，下大葱段大火快速翻炒至微软、香气逸出
7倒入羊肉，沿锅边淋入调好的碗汁和几滴香醋
8大火快速翻炒均匀，使芡汁包裹食材，淋入少许香油即可出锅
⚠️ 禁忌与注意事项
• 羊肉性温，体质偏热、有炎症（如发烧、牙痛、便秘）或患有高血压、肝病者，应少食或慎食。
• 此菜烹饪用油较多，高血脂及需控制脂肪摄入者应注意食用量。
💡 实用小贴士
去膻嫩肉：羊肉逆纹切、清水抓洗、用料酒和白胡椒粉腌制，是有效去膻的基础。加入淀粉和油腌制，是保证滑嫩口感的关键。
旺火快炒：全程需用最大火力，快速翻炒，才能产生“锅气”，使葱香四溢，羊肉外焦里嫩，是此菜的灵魂。
“烹醋”提香：出锅前沿锅边淋入少许香醋，遇热激发出醋香而非酸味，能有效解腻增香，风味更地道。