蒜蓉酱/蒜泥（发酵版）
20kcal
热量
4g
碳水
1g
蛋白
0g
脂肪
15
GI
低GI，稳住了血糖，就稳住了胃口
💡 营养价值
大蒜素的纯粹载体：大蒜富含大蒜素、硒等抗氧化和抗菌成分。经过乳酸菌自然发酵后，部分辛辣刺激物质被转化，口感更柔和醇厚，并产生益生菌和新的风味物质，更易于消化吸收。是一款自带天然防腐性、风味层次丰富的万能调味酱。
📋 核心食材
新鲜大蒜 200g、盐 6-8g（大蒜重量的3-4%）、干净玻璃罐
👨🍳 做法步骤
1处理大蒜：大蒜剥皮，去除底部硬蒂，洗净后充分晾干或用厨房纸擦干。
2捣碎加盐：将大蒜放入石臼或料理机中捣/打成泥状（保留少许颗粒口感更佳）。加入盐，充分搅拌均匀。
3装罐发酵：将蒜泥装入无水无油的干净玻璃罐中，轻轻压实，排出空气，顶部留出约2厘米空间。
4密封与观察：拧紧瓶盖，在阴凉避光处（室温20-25°C为佳）放置发酵。初期每天开盖一次释放气体，并轻轻搅拌或压实，防止表面霉变，持续约3-5天。
5完成发酵：待无明显气泡产生、酸香明显、质地变软、辛辣味减弱后（约1-4周，取决于温度），移入冰箱冷藏保存，减缓发酵速度。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 制作过程务必保证所有工具和容器无菌、无油、无水，是防止腐败的关键。发酵初期每日开盖放气必不可少。
• 对大蒜过敏者忌食。发酵食品，免疫系统严重受损者请咨询医生。
💡 实用小贴士
成功发酵：盐是天然的防腐剂和风味引导剂，3-4%的盐量是安全发酵的保障。使用泡菜罐或带有排气阀的发酵罐更便捷安全。如果表面产生少量白沫（酵母菌）可舀掉，若长有色霉菌则整罐丢弃。
风味层次：可在发酵时加入少许新鲜香草（如迷迭香、百里香）或辣椒增加复合风味。发酵时间越长，酸味越明显，风味越醇厚。
食用与保存：冷藏可保存数月。可直接作为蘸料、拌面酱、烤肉酱，或用于烹调菜肴，在出锅前加入以保留益生菌和香气。