及第粥（猪杂粥）
160kcal
热量
18g
碳水
12g
蛋白
6g
脂肪
25
GI
低GI，管饱耐饥，下一餐前不心慌
💡 营养价值
补铁补血精华：大米提供碳水化合物。猪杂（常用猪肝、猪腰、粉肠、猪心）富含优质蛋白质、血红素铁、维生素A、B族维生素及锌等微量元素，是“以形补形”的食补食材。粥品经过精细处理，味道鲜美，营养丰富，是广式早茶中经典的滋补粥品。
📋 核心食材
大米 80g、猪肝 50g、猪腰 半个、猪粉肠 50g、猪瘦肉 50g、油条 1根、生姜 1大块、小葱/香菜 少许、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐
👨🍳 做法步骤
1处理食材：大米洗净，用油盐腌制30分钟。所有猪杂分别处理：猪肝、猪腰切薄片，用清水反复抓洗至无血水，浸泡在清水中；粉肠用盐和淀粉内外搓洗干净，切段；瘦肉切片。猪杂用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和姜丝抓匀腌制。生姜切细丝，小葱/香菜切末。油条切段。
2熬粥底：锅中加足量水（约米的12-15倍），水沸后放入米和部分姜丝，大火煮沸后转小火，熬煮40-50分钟至绵滑。
3汆烫猪杂：另起一小锅烧开水，将腌好的猪杂（除瘦肉）快速汆烫至变色（约10-15秒），捞出沥干。此步可去腥并定型。
4生滚出锅：将汆烫过的猪杂和瘦肉片放入滚烫的粥底中，搅散，煮1-2分钟至刚熟。加入盐、白胡椒粉调味，撒上剩余姜丝、葱花/香菜。
5搭配：与油条段一同上桌，将油条浸入粥中食用。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 猪杂胆固醇和嘌呤含量均较高，高血脂、高尿酸血症及心脑血管疾病患者应慎食。
• 猪杂必须新鲜并经彻底清洗和充分加热，确保完全煮熟，以防寄生虫及微生物污染。
💡 实用小贴士
去腥关键：猪肝、猪腰反复抓洗和浸泡是去腥去臊的基础。用大量姜丝和白胡椒粉腌制和调味，是去腥增香的核心。快速汆烫可进一步去除杂质和腥味。
火候掌控：猪杂切忌久煮，否则口感会变老变硬。应在粥底完全熬好后，用滚烫的粥“生滚” 至刚熟，以保持其嫩滑脆爽。
粥底绵滑：大米用油盐腌制并开水下锅，小火慢熬，是获得绵滑粥底的通用法则。食用时搭配油条，是经典吃法。