西湖牛肉羹
90kcal
热量
5g
碳水
10g
蛋白
4g
脂肪
20
GI
低GI，不惊动血糖，身体舒服一整天
💡 营养价值
高蛋白流质餐：牛肉提供优质蛋白质、铁和锌，有助于补血益气。豆腐和蛋清增加了植物蛋白和卵磷脂。羹汤口感顺滑，易于消化吸收，是一道营养均衡、鲜美暖胃的经典汤羹，适合作为宴席汤品或家常佐餐。
📋 核心食材
牛里脊肉 100g、嫩豆腐 1/4盒、鸡蛋清 1个、香菜/葱花 少许、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、香油
👨🍳 做法步骤
1处理食材：牛肉逆纹切成极细的末或小粒，用料酒、白胡椒粉、少许淀粉和油抓匀腌制。嫩豆腐切细丝或小丁。蛋清打散。
2滑炒牛肉：锅中烧水，水沸后转小火，将牛肉末分散下入，滑散至变色，捞出沥水备用。
3煮制汤底：锅中换清水或高汤，煮沸后加入豆腐丁。
4勾芡：再次煮沸后，以细流状淋入水淀粉，边淋边搅动，至汤汁浓稠适中。
5加入牛肉：放入滑好的牛肉末，搅匀。
6淋入蛋清：保持微沸，将蛋清液以细流状淋入，并用勺子朝一个方向轻推，形成漂亮的蛋花。
7调味出锅：加盐、白胡椒粉调味，淋入几滴香油，撒上香菜或葱花即可。
⚠️ 禁忌与注意事项
• 牛肉务必切得细碎，方便老人儿童食用，防止噎呛。对牛肉、鸡蛋过敏者忌食。
• 勾芡是技术关键，过稀过稠都会影响口感。建议分次少量加入水淀粉，达到理想浓稠度即停。
💡 实用小贴士
牛肉滑嫩：牛肉逆纹切、上浆腌制、沸水滑散（而非油炒），是保证其口感嫩滑、不腥不柴的三步法。
蛋花漂亮：淋蛋清前，可先关火，利用汤汁余温将蛋清烫熟，形成的蛋花会更薄、更均匀、口感更嫩。
增香秘诀：出锅前淋入少许镇江香醋（约半茶匙，沿锅边淋入），是许多地道做法的点睛之笔，能极大提升复合香气，解腻增鲜。