京酱肉丝
195kcal
热量
12g
碳水
20g
蛋白
8g
脂肪
55
GI
低GI，不突升突降，练前吃状态长
💡 营养价值
蛋白质互补的吃法：猪里脊肉是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。甜面酱经过烹制，风味浓郁。搭配的黄瓜、大葱和豆皮（千张）提供了丰富的膳食纤维、维生素和植物蛋白。采用“卷食”的方式，增加了趣味性和饱腹感，是一道营养均衡、风味独特的传统名菜。
📋 核心食材
猪里脊肉300g、甜面酱3汤匙、大葱白1根、黄瓜半根、豆腐皮（千张）2张、生姜2片、蛋清1个、料酒、生抽、淀粉、糖
👨🍳 做法步骤
1猪里脊肉逆纹切成细丝，用清水抓洗后挤干水分
2肉丝加料酒、生抽、蛋清、淀粉和少许食用油抓匀上浆，腌制15分钟
3大葱白、黄瓜切细丝，豆腐皮用开水烫一下后切方块/长方块
4热锅宽油，油温四成热时，下肉丝快速滑炒至变色散开，捞出沥油
5锅中留底油，小火将甜面酱炒香，加入少许糖和清水调匀
6倒入滑好的肉丝，转大火快速翻炒，使每根肉丝均匀裹上酱汁
7将炒好的肉丝连同盘中葱丝、黄瓜丝、豆腐皮一同上桌，用豆皮卷食
⚠️ 禁忌与注意事项
• 甜面酱含盐量高，高血压及需控制钠摄入者应适量食用，或使用低盐甜面酱。
• 传统做法需过油滑炒，油脂含量较高，高血脂及减重人群可减少用油量，或用不粘锅少油快炒替代。
💡 实用小贴士
肉丝滑嫩：肉丝逆纹切、清水抓洗去腥、用蛋清和淀粉上浆、温油滑炒，是保证肉丝根根分明、口感滑嫩的关键步骤。
酱香浓郁：甜面酱一定要用小火炒出香气，并加入少许糖和水分调和，才能形成咸甜适中、酱香浓郁、色泽红亮的完美酱汁。
卷食搭配：大葱建议选用葱白部分，辣味轻、甜味足。豆皮用开水烫一下既可消毒，又能使其更加柔软，卷食时不易破裂。